Les couleurs de la cuisine - Avec Raphaël Haumont, Avec Raphaël Haumont
EAN13 : 9782100781508
ISBN :978-2-10-078150-8
Éditeur :Dunod
Date Parution :
Collection :Hors Collection
Nombre de pages :192
Dimensions : 24 x 16 x 1 cm
Poids : 482 g
Langue : français

Les couleurs de la cuisine - Avec Raphaël Haumont

Avec Raphaël Haumont

De

La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise...  La cuisine est aussi une science de la couleur mais :
Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ?
Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat ? 
Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur !

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